Cómo evitar que el pescado se pegue en la sartén

Uno de los mayores retos al cocinar pescado es lograr que no se adhiera al sartén y quede intacto. Con estos trucos prácticos podrás disfrutar de filetes dorados, jugosos y con textura perfecta, sin que se rompan al darlos vuelta.

1. Seca bien el pescado antes de cocinar

La humedad causa vapor y hace que se adhiera al metal. Usa papel absorbente para eliminar toda el agua visible antes de poner el pescado en la sartén. 

2. El sartén debe estar bien caliente

Antes de añadir el pescado, calienta el sartén unos minutos. Prueba con una gota de agua; si chisporrotea y se evapora de inmediato, está listo. 

3. Usa aceite justo y en el momento adecuado

No basta con poner aceite al sartén; es mejor untar el propio pescado con un poco de aceite antes de colocarlo. Esto forma una capa protectora que ayuda a evitar el pegado.

4. Evita moverlo antes de tiempo

Cuando lo coloques, no lo muevas durante un tiempo. Deja que se selle bien por un lado y solo voltéalo cuando puedas despegarlo sin esfuerzo. 

5. Cocina primero por el lado con piel

Si tu pescado tiene piel, colócala hacia abajo primero. Esa capa protege la carne y ayuda a evitar que se adhiera. 

6. Usa una buena sartén antiadherente sin marcas

Las rayas, daños o imperfecciones en la superficie aumentan el riesgo de pegado. Asegúrate de que tu sartén esté en buen estado. 

Con estos consejos simples y probados, podrás cocinar pescado con resultados superiores: filetes enteros, con la piel crujiente cuando corresponde y sin quebrarse al moverlos. ¡Manos a la sartén y disfruta del pescado como se debe!

Fuente:
Funes, A. (2022, 27 enero). Pescado a la parrilla: cómo evitar que se pegue al metal. El Español. https://www.elespanol.com/como/pescado-parrilla-como-evitar-pegue-metal-trucos-barbacoa-consejos/504200564_0.html