Carne jugosa: 5 trucos de chef para un corte perfecto

Lograr una carne jugosa en casa no es cuestión de suerte, sino de técnica. Muchas veces, al cocinar carnes terminamos con cortes secos o duros, perdiendo sabor y textura. Para que eso no te ocurra, te compartimos cinco trucos inspirados en prácticas de chefs profesionales que puedes aplicar fácilmente en tu cocina. Descubre cómo conseguir carne tierna, sabrosa y con ese dorado irresistible que hace que cada bocado valga la pena.

1. Tempera la carne antes de cocinarla

Un error común es llevar la carne directamente del refrigerador a la sartén o parrilla. Esto hace que se cocine de manera desigual. Lo ideal es dejar el corte a temperatura ambiente por unos 15 a 20 minutos antes de cocinarlo. Este paso ayuda a que el calor se distribuya mejor y evita que el centro quede frío o duro.

2. Seca la superficie para lograr un buen sellado

La humedad es enemiga de una buena costra. Antes de cocinar, seca bien la carne con papel de cocina. Esto permite que al contacto con el calor se forme un sellado dorado y sabroso, conservando los jugos dentro. Ese dorado profundo es clave para potenciar el sabor.

3. Usa la sal correctamente

La sal no solo da sabor, también ayuda a realzar y concentrar los jugos. Sala la carne antes de cocinarla y, si se trata de un corte grueso, hazlo con un poco más de tiempo de anticipación. Esto mejora la textura y la jugosidad. Y recuerda, no tengas miedo de salar: la carne absorbe bien.

4. No la muevas demasiado

Para obtener un sellado perfecto, la carne necesita estar en contacto directo con la superficie caliente. Evita moverla constantemente; déjala quieta hasta que se forme la costra. Luego, dale la vuelta solo una vez. Este gesto sencillo marca una gran diferencia.

5. Deja reposar antes de cortar

Este paso es esencial. Una vez lista, deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla. Durante la cocción, los jugos se desplazan hacia el exterior; si cortas de inmediato, se perderán. Con el reposo, regresan al interior, manteniendo el corte suave y jugoso.

Con estos trucos, lograr una carne jugosa ya no será un desafío. Ponlos en práctica y notarás cómo tus preparaciones alcanzan ese nivel digno de restaurante, pero desde tu cocina.

Fuente:
Martínez, G., & Martínez, G. (2024, 26 diciembre). Tres trucos imprescindibles del chef José Andrés para que la carne quede jugosa y deliciosa. Gastronomia. https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/trucos-chef-jose-andres-carne-jugosa-5666679/